Жылдам, оңай әрі дәмді: фуршетке арналған канапенің үздік рецептері
Заманауи фуршеттегі канапе: неліктен бұл формат тиімді? Канапе дегеніміз не? Шпажкаға тізілген шағын бутербродтарды қонақтарға қызмет көрсету уақытын қысқарту мақсатында француз рестораторлары ойлап тапқан. Бір тістемде жеуге болатын мұндай тіскебасарлар қонақтарға қолын немесе киімін былғап алмай, еркін әңгімелесуге мүмкіндік береді. Бұл формат кейтерингке өте қолайлы: асүй тағамдарды топтап дайындайды, даяшылар порцияларды жылдам таратады, ал қонақтар бір үстелден екіншісіне ауысып, түрлі дәмнен ауыз тиеді.
Дайындау және ұсынудың негізгі қағидалары 1. Қарапайым үйлесім. Үш-төрт ингредиент тағамның дәмін ашып, оның тартымды көрінуіне жеткілікті. 2. Сусындармен үйлесімділік. Құрғақ шарап балықпен, көпіршікті шарап жемістермен, ал күшті алкогольді сусындар тұздалған және ысталған өнімдермен жақсы үйлеседі. 3. Құрылымы. Қызартып қуырылған нан үгітілмейді, салқындатылған крем-ірімшік пішінін сақтайды, ал балғын көкөністер қытырлақ күйінде қалады. 4. Ұсыну температурасы. Дайын канапенің бір бөлігін тоңазытқышта сақтап, дастарқанға аз-аздан шығарыңыз. Осылайша өнімдер кеуіп кетпей, балғындығын сақтайды.
Мәзірді жоспарлау: қонақтарға ұнайтын идеялар Классикалық үйлесім: қияр мен албырт балығы Қара бидай наны, сары май, балғын қияр және аз тұздалған балық – банкеттерде ерекше сұранысқа ие классикалық үйлесім. Дәмін аскөк бұтағымен немесе бірнеше тамшы лимон шырынымен толықтыруға болады.
Ірімшік үйлесімдері Жүзім мен грек жаңғағы қосылған горгонзола немесе қарбыз бен прошутто қосылған фета – үйреншікті емес, бірақ көпшілікке ұнайтын дәмді үйлесімдер. Мұндай канапелер корпоративтік кешке, үйлену тойындағы фуршетке немесе шағын форматтағы кез келген іс-шараға ерекше сән береді.
Тәтті мини-десерттер Банан мен құлпынайдан, мармелад пен лимоннан жасалған жеміс канапелері балаларға да, калория мөлшерін қадағалайтын қонақтарға да ұнайды. Жалбыз қоссаңыз, десертке сергітетін ерекше дәм бересіз.
Банкеттер мен іс-шараларда кейтерингті сәтті ұйымдастырудың құпиялары Қажетті мөлшерді дұрыс есептеу Егер канапе мәзірдің бір бөлігі ғана болса, әр қонаққа 3–6 данадан жоспарлаңыз. Ыстық тағам ұсынылмайтын, қонақтар түрегеп тұрып еркін араласатын «standing party» форматында әр адамға 10–12 дана ұсынылады. Дегенмен барлығын бірден дастарқанға қоймай, кезең-кезеңімен шығарып, қосымша қорды асүйде сақтаған дұрыс.
Мәзір алуан түрлі болуы үшін канапелерді үш топқа бөліңіз:
балық қосылған;
ет қосылған;
вегетариандық.
Кейтеринг командасы тағамдарды кезең-кезеңімен дайындау және ұсыну жүйесін қолданады. Алғашқы партия қонақтарға ұсынылып жатқанда, екіншісі қақпақ астында салқын күйінде сақталады, ал үшіншісін бас аспаз дайындап жатады. Мұндай тәсіл кезектің алдын алып, қонақтардың өзін еркін әрі жайлы сезінуіне мүмкіндік береді.
